クリーム状になるまで擦った胡麻の風味と葛を練り合わせて作る胡麻豆腐は、精進料理の代表的なお料理。胡麻のかわりに季節の野菜を使うとカラフルな葛豆腐の出来上がり。

葛あんかけは、料理に艶を出し、魚介類や肉、麺類、丼物など、いろいろな料理の食材を包み込むことで料理を冷めにくくし、身体を温めてくれます。食材に合わせてあんかけの出汁の風味を変えると素材の味が引き立ちます。

食材の表面に葛粉を薄くまぶし、さっと湯がく調理法。「葛打ち」ともいう。魚や肉の鍋料理・サラダ・お吸い物に。食材をつるんとした食感に仕上げ、旬の食材が持つ風味を一段と引き立たせることで、しなやかな一品を演出。

野菜や魚介を和える時に味をなじませ、素材を融合させる和え衣。和え衣に本葛粉を入れて火をかけると、とろんとした葛和え衣の出来上がり。どんな形にも変化できる葛粉を活用して、お酢や味噌ベースの和え衣、梅肉やしそを使った和え衣など多彩な組み合わせの和え衣を作ってはいかがでしょうか。